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mercoledì 29 ottobre 2025

The Montebello Castle and the Ghost of Azzurrina


“… She had sky-blue eyes and light hair with blue highlights…”

Unknown collector of stories of the 17th century



I seem that my Readers are all fond of history and of stories, but for those who love especially those with knights, queens, and swords, they're castles to be definitely the places for them. There's no official census, but they say that there here in Italy there are approximately 45,000 of these abodes, almost all of which have anecdotes and legends worth sharing. Some can be visited, while others are either privately owned or are unsafe and therefore considered dangerous. But among those you can discover there's also the castle with the most ghosts in the world. You absolutely shouldn't miss this beautiful castle, but remember: you shouldn't be afraid of ghosts.
The castle I am going to tell you about is a castle of rare beauty located among the hills of Romagna, a structure 436 meters above sea level which offers a journey through history, art and nature. Built as a defensive fortress during the Roman times, it dominates the Marecchia and Uso valleys from a hill in the Rimini hinterland. Its origins date back to the 12th century, but over the centuries it has undergone several modifications and expansions, becoming, during the Renaissance period, a noble residence owned first by the Malatesta family, and then by the Counts Guidi di Bagno, who still own it today. This is the Montebello Castle






located in Poggio Torriana, also known as the Azzurrina's Castle. They dates back to the Middle Age the keep, the original core of the castle, the military cells, and the fortress's various defense traps and the access steps of uneven height. The Renaissance wing houses valuable furniture dating from 1300 to 1800, as well as paintings, including a 17th century one depicting the family tree, mirrors, and antique jewelry.
Worthy of note is the splendid collection of coffers and chests, including a painted one dating back to the Crusades, two 16th century blackwood high chairs, an elegant 17th century four-seater sofa richly carved, and, in the banqueting and party rooms, the imposing late 16th century sideboard and the beautiful 19th century table.
But the real protagonist of today's story is Guendalina, daughter of a certain Ugolinuccio or Uguccione, who was feudal lord of Montebello in the second half of the 14th century. She risked being executed for witchcraft because of her albinism, which was then considered indicative of something magical and diabolical, indeed, such children were believed to be children of the devil and sent to the pyre. Her mother attempted to hide her little daughter characteristic by dyeing her hair with herbs, in the hope they became black, but the albino's white hair never fully take on the color. Thus the little girl found herself with hair a light shade of blue. Constantly watched by two guards, Guendalina, playfully chasing her ball of rags, one day mysteriously disappeared into the castle's ice house uttering a scream. 
It was June 21, 1375, a stormy day, and she was 5 just years old. 


The castle corridor leading to the ice house.


 “… She had sky-blue eyes and light hair with blue highlights…”


The pen of a 17th-century collector of stories thus captured, on paper, the long flight of what was already a legend: Azzurrina (I could translate it in Light-blue little girl).
Hence Guendalina's nickname and its evocative appeal, from a "true" phenomenon that, upon closer inspection, turns out to be the result of a bad hair color, because the baby was actually born with white hair—that is an albino. Diversity is something that has often frightened people since time immemorial, especially in the past, when it was still believed that what appeared unusual was indicative of something linked to magic and devilish. Yet the fascination it still exerts on the Castle's many visitors, on television producers, and on the merely curious, remains hidden in the mysterious. What drives so many people to travel the winding roads of the thousand-year-old cliff, finally reaching the Rocca di Mons Belli? To find it out, let's return to our seventeenth-century manuscript and go on reading it:


"... And it is said that, at the end of the Summer solstice every five years, a sound coming from that underground tunnel can still be heard."


So, every five years, on June 21st, Azzurrina's ghost would return to haunt the castle.
In 1989, the castle became a museum, and the legend was already public knowledge. Some immediately supported it blindly, some contested it, many feared it, others derided it, but everyone talked about it. On June 21st, 1990, sound engineers interested in these episodes, made the first recordings with sophisticated equipment. All frequencies were recorded. In the studio, the listening session began: thunder, a violent downpour of rain, then... a sound. The legend continues to amaze scholars and researchers, and images are added in subsequent years, and research went and still go on ...
Tourists visiting the fortress can listen to all the recordings. Reactions to this day remain varied, if not conflicting. To some, it sounds like a baby crying, to others something like a laughter, many say they hear a voice that says a word, and many others claim they hear nothing but the wind and rain in the storm.
For those who don't believe this kind of evidence, it's possible to notice the footprints of a little girl on the ceiling, which an employee says he saw walking upside down.
We all know that legends come from a true event, a news story, the rest, often added over the centuries, is not always believable, but I seemed it to be a story appropriate for Halloween that my dear Readers would have appreciated whether they believe in the paranormal or not.


Have a spooky night, my Friends, 
Happy Halloween to you all!
See you soon 


Image by Claire (visit her SHOP on ETSY to get in touch with her lovely artistic creations).


Dany





Il Castello di Montebello e il fantasma di Azzurrina

  “… Aveva gli occhi color del cielo e i capelli chiari coi riflessi azzurrini…”

Raccoglitore di storie dal nome ignoto del XVII secolo.



IMMAGINE DI COPERTINA - AZZURRINA


Sembra che i miei Lettori siano tutti appassionati di storia e di storie, ma per chi ama in particolare quelle con cavalieri, regine e spade, sono i castelli a rappresentare il luogo che decisamente fa per loro. Non esiste un censimento ufficiale, ma si dice che qui in Italia ci siano circa 45.000 di queste dimore, quasi tutte ricche di aneddoti e leggende che vale la pena condividere. Alcune sono visitabili, mentre altre sono di proprietà privata o sono fatiscenti e quindi considerate pericolose. Ma tra quelle che potete scoprire c'è anche il castello considerato il più infestato al mondo. Non dovete assolutamente perdervi questo splendido castello, ma ricordate: non bisogna aver paura dei fantasmi.
Il castello di cui vi parlerò è un castello di rara bellezza situato tra le colline romagnole, una struttura a 436 metri sul livello del mare che offre un viaggio tra storia, arte e natura. Costruito come fortezza difensiva in epoca romana, domina le valli del Marecchia e dell'Uso da un colle nell'entroterra riminese. Le sue origini risalgono al XII secolo, ma nel corso dei secoli ha subito diverse modifiche e ampliamenti, diventando, durante il Rinascimento, una residenza nobiliare di proprietà prima dei Malatesta, e poi dei Conti Guidi di Bagno, che ne sono ancora oggi proprietari. E' questo il Castello di Montebello


IMMAGINE 2 

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IMMAGINE 6


situato a Poggio Torriana, noto anche come il Castello di Azzurrina. Risalgono al Medioevo il mastio, il nucleo originario del castello, le celle militari, le varie trappole difensive della fortezza e la scalinata di accesso di altezza irregolare. L'ala rinascimentale ospita preziosi mobili risalenti al periodo compreso tra il 1300 e il 1800, oltre a dipinti, tra cui uno del XVII secolo raffigurante l'albero genealogico della famiglia che ancora oggi lo possiede, specchiere e gioielli antichi.
Degna di nota è la splendida collezione di forzieri e cassapanche, tra cui uno dipinto risalente alle Crociate, due seggioloni in legno nero del XVI secolo, un elegante divano a quattro posti del XVII secolo riccamente intagliato e, nelle sale per banchetti e ricevimenti, l'imponente credenza di fine XVI secolo e il bellissimo tavolo del XIX secolo. Ma la vera protagonista della storia di oggi è Guendalina, figlia di un certo Ugolinuccio o Uguccione, feudatario di Montebello nella seconda metà del XIV secolo. Rischiò di essere giustiziata per stregoneria a causa del suo albinismo, che all'epoca era considerato indice di qualcosa di magico e diabolico; infatti, i bambini albini venivano considerati figli del diavolo e mandati al rogo. La madre tentò di nascondere le caratteristiche della figlia tingendole i capelli con delle erbe, nella speranza che diventassero neri, ma i capelli bianchi dell'albino non assumono mai completamente il colore. Così la bambina si ritrovò con i capelli di una leggera tonalità di azzurro. Costantemente sorvegliata da due guardie, Guendalina, rincorrendo giocosamente il suo pallone fatto di stracci, un giorno in cui fuori imperversava il temporale, scomparve misteriosamente nella ghiacciaia del castello emettendo un urlo: era il 21 giugno 1375, ed ella aveva appena 5 anni.


IMMAGINE 7 - Il corridoio del castello che conduce alla ghiacciaia dove scomparve Guendalina.


 “… Aveva gli occhi color del cielo e i capelli chiari coi riflessi azzurrini…”


La penna di un collezionista di storie del XVII secolo ha così catturato, sulla carta, il lungo volo di quella che era già una leggenda: Azzurrina.
Da qui il soprannome di Guendalina e il suo fascino evocativo, da un fenomeno "reale" che, a ben vedere, si rivela essere il risultato di un brutto colore di capelli, perché la bambina era in realtà nata con i capelli completamente bianchi. La diversità è qualcosa che ha spesso spaventato fin da tempi immemorabili, soprattutto in passato, quando si credeva ancora che ciò che appariva insolito fosse indice di qualcosa di magico e di diabolico. Eppure il fascino che ancora esercita sui molti visitatori del Castello, sui produttori di trasmissioni televisive, sui semplici curiosi, rimane riposto nell’arcano. Cosa spinge tanta gente a percorrere le tortuose strade della millenaria rupe, per giungere in fine alla Rocca di Mons Belli? 
Per scoprirlo riprendiamo il nostro manoscritto seicentesco e continuiamo a leggere:

 
… E si narra che, allo scadere del solstizio estivo di ogni lustro, un suono proveniente da quel sotterraneo cunicolo si faccia ancora sentire.


Quindi, ogni cinque anni, il 21 di giugno il fantasma di Azzurrina tornerebbe a farsi sentire nel castello.
Nel 1989, il castello divenne un museo e la leggenda era già di dominio pubblico. Alcuni la sostennero subito ciecamente, altri la contestarono, molti la temettero, altri la derisero, ma tutti ne parlarono. Il 21 giugno 1990, tecnici del suono interessati a questi episodi, effettuarono le prime registrazioni con apparecchiature sofisticate. Tutte le frequenze furono registrate. In studio, la sessione d'ascolto iniziò: tuoni, un violento scroscio di pioggia, poi un suono... La leggenda continua a stupire studiosi e ricercatori, ed immagini vengono aggiunte negli anni successivi, e la ricerca continua...
Ai turisti che visitano la fortezza vengono fatte ascoltare tutte le registrazioni. Le reazioni a tutt'oggi rimangono varie, se non contrastanti. Per alcuni, sembra il pianto di un bambino, per altri una risata, molti dicono di sentire una voce che pronuncia una parola, e molti altri affermano di non sentire altro che il vento e la pioggia nella tempesta. Per chi non crede a questo tipo di prove, è possibile notare, su alcuni soffitti, le impronte di una bambina che un dipendente afferma di aver visto camminare a testa in giù. Sappiamo tutti che le leggende derivano da un evento reale, da un fatto di cronaca; il resto, spesso aggiunto nel corso dei secoli, non è sempre credibile, ma questa mi è sembrata una storia adatta ad Halloween che i miei cari Lettori avrebbero apprezzato, si che credano al paranormale oppure no.


Vi auguro una notte da brivido, amici miei.
Buon Halloween a tutti!
A presto ❤





 Dany

mercoledì 19 luglio 2023

The Legend of the White Lady of the Castel of Duino

Today I want to tell you a legend which takes us back in time to the Middle Ages, that of 

The White Lady of the Castle of Duino


This castle stands nearby the ruins of a Roman stronghold dedicated to the God Sun on a rocky outcrop overlooking the sea and offering to the visitor a breathtaking wiev on the Gulf of Trieste, in the North-East of Italy, in the municipality of Duino-Aurisina.
It was made build by the Walsees in the XV th century and belongs for centuries to the Princes von Thurn und Taxis (today it is possible to visit it almost entirely).
Thus rather than a single castle, we should we should talk about two fortresses: the old one, an impregnable fortress of Roman origin which stood on the promontory adjacent to the one where the most recent building is located.



The Castle of Duino, in very remote times, was inhabited for many years by a knight and his loving wife, a beautiful woman, named the White Lady, of noble sentiments and great moral strength, a woman willing to accept everything for love of her husband.
Theirs, according to many, was not a happy marriage. The knight, the great Lord of the Castle, was nothing but an evil, violent and bloodthirsty man, whose favorite pastime was to hurt his poor bride with cruel and contemptuous words. But, you know, love is able to compromise our common sense, to show only and exclusively what we most desire and even one's heart tends to justify and accept reprehensible words and actions. The girl bore every missed gesture, every word imbued with hatred with an immeasurable calm and grace; and the more she endured, the more the man tended to make matters worse by always devising new ways to hurt her. She also wanted to give him a son to show him how great her love for him was, but he persisted in his perverse wickedness.
One evening, returning from a battle, perhaps after drinking a few too many wineskins of wine, the knight decided to put an end to this situation which did nothing but annoy him: he whispered a few kind words to his bride, he drew he nearby the Roman fortress and eventually, with the complicity of the darkness, he threw her into the sea.



Stupefied, confused, with a few seconds to live, as she plummeted towards the sea, the beautiful White Lady rolled her eyes as if crying for help and began to utter a cry of despair, and this help arrived, before she even stopped screaming.
According to the legend, a moment before touching the mirror of the sea, the divinities of the sky took pity on the beautiful martyr and the woman turned into a stone: in her pain she had remained petrified.
It is all that remains today of this sad story, a rock at the foot of the cliff below the ruins of Duino that really looks like a lady wrapped up in her soft clothes, as if they were moved by the wind, a rather strange stone, which can be still admired at the edge of the sea.
There are also rumors of people who have seen a candelabrum wandering around the Castle of Duino in the night when nobody is there. It remains the desire of a mother to look for her child's cradle to be able to reassure him that for better or for worse "everything is fine". Desire that is born in the dark and dies at the dawn. It remains the legend of the beautiful White Lady who lived in the Castle of Duino so many years ago.




In the hope you've enjoyed this curious post based on a story still shrouded in mystery, 
I embrace you all warmly, 
dear Friends and Readers!
See you soon  




Dany






Oggi vi voglio raccontare una leggenda che ci riporta indietro nel tempo fino al Medio Evo, quella de


La Dama Bianca del Castello di Duino


IMMAGINE DI FRONTESPIZIO



Questo castello si erge nelle vicinanze di alcune vestigia di una fortezza romana dedicata la Re Sole su di uno strapiombo roccioso che si affaccia sul mare offrendo al visitatore una veduta mozzafiato sul Golfo di Trieste, nel comune di Duino-Aurisina.
Fu fatto costruire dalla famiglia dei Walsee nel XV ° secolo ed appartiene da secoli ai principi di Thurn und Taxis (oggi è persino possibile visitarlo quasi per intero).
Perciò, piuttosto che di un singolo castello sarebbe più appropriato parlare di due fortezze: la più vecchia, un' inespugnabile fortezza di origine romana che domina il promontorio adiacente quello in cui l'altra, la costruzione più recente, è stata edificata.

IMMAGINE 2 - 
Da sx: le rovine della fortezza romana ed il Castello di Duino di proprietà dei Thurn und Taxis

In tempi molto remoti il Castello di Duino fu abitato per diversi anni da un cavaliere e dalla sua adorabile sposa, una donna bellissima di nobili sentimenti e di grande forza morale chiamata la Dama Bianca, una donna disposta ad accettare qualsiasi cosa per amore di suo marito. Il cavaliere, il grandioso Signore del Castello, non era altro che un uomo malvagio, violento e sanguinario il cui passatempo preferito era ferire la propria consorte con parole crudeli ed offensive. Ma si sa, l'amore è capace di compromettere il nostro buon senso, di farci vedere solamente ciò che più desideriamo e persino il cuore tende a giustificare e ad accettare parole e gesti riprovevoli. La giovane accettava ogni gesto mancato, ogni parola intrisa di odio con una calma ed una grazia incommensurabile; e più resisteva, più l'uomo si ostinava a trovare modi per ferirla ulteriormente.
Ella volle anche donargli un figlio per mostrargli quanto grande fosse il suo amore per lui, ma egli persistette nella sua perversa malvagità.
Una sera, di ritorno da una battaglia, forse dopo aver bevuto qualche otre di vino di troppo il cavaliere decise di porre fine a questa situazione che non faceva che infastidirlo: sussurrò alcune dolci parole alla sua sposa, la condusse in prossimità della roccaforte romana e, con la complicità dell'oscurità, finì con il lanciarla nel mare.


IMMAGINE 3 - 
La Dama Bianca che precipita in mare



Stupefatta, confusa, con ancora pochi frangenti da vivere, mentre precipitava vero lo specchio del mare, al giovane Dama Bianca mosse i suoi occhi gettando un grido disperato come se invocasse aiuto e questo aiuto arrivò prima ancora che ella smettesse di gridare.
Secondo la leggenda, un attimo prima di toccare le acque del mare, le divinità del cielo provarono pietà per la povera martire e la donna si trasformò in una pietra: è rimasta pietrificata nel suo dolore.
Questo è tutto ciò che rimane di questa triste storia, una roccia ai piedi della scogliera sotto le rovine di Duino che davvero sembra una dama avvolta in soffici abiti che sembrano muoversi al vento, una pietra dalla forma alquanto strana che può essere ammirata ancora oggi a bordo del mare.
Circolano voci di persone che hanno visto un candelabro vagare per le stanze del Castello di Duino nella notte, quando non vi è nessuno. Rimane il desiderio di una madre che cerca la culla della propria creatura per rassicurarla, per dirle che "va tutto bene". Desiderio che nasce con il buio e che si dilegua all'alba. Rimane la leggenda della Dama Bianca che visse nel Castello di Duino tanti, tanti anni fa. 


IMMAGINE 4 - 
La roccia in cui si sarebbe tramutata la Dama Bianca mentre cadeva rovinosamente in mare situata sotto le rovine della roccaforte romana. 
La potete vedere già dalla prima immagine, sempre presa dal mare




Nella speranza che abbiate gradito questo post curioso 
basato su di un racconto che rimane avvolto dal mistero, 
Vi abbraccio calorosamente, 
cari Amici e Lettori !
A presto 



Dany





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giovedì 5 gennaio 2023

The Twelfth Night Cake


"Upon the table was an immense dish, and in the dish was the biggest Twelfth-Cake that the eyes of childhood had ever beheld. It was a positive monster, and whitened sugar of the most approved kind encrusted it all over."

From Little Grub, E. H. Knatchbull-Hugesson, 1874

(In the cover image you can see a group of sugar cavalry officers parade round the Prince of Wales Feathers on top of a Regency period Twelfth Cake)


Twelfth Night, on the 5th day of January, is on the last day of Christmastide and was once the party highlight of the twelve-day long festival. In fact, Twelfth Night used to be the big day where gifts would be exchanged, and folk would make much merriment, very aware of the austere months ahead of them. 
The focal part of the Twelfth Night side-table was the elaborately-decorated Twelfth Cake. This cake is part of an ancient tradition which dates back to medieval times and was particularly popular during the early Tudor period. It was a large fruit cake made and eaten to celebrate the Twelfth Night or Epiphany - the day on which the Magi are believed to have visited Jesus - which was a much bigger feast-day than Christmas at the time (as we well know, Christmas did not gain its popularity until the XIXth century when, thanks to the Victorian age, all of this, including the cake, has moved to Christmas Day). At one time, a large party was held on the night of 5 January at which a slice of this cake would be handed to guests as they arrived. 


Ally Sloper's Twelfth Night, from the comic, Ally Sloper's Half Holiday, c1888 

A dried bean (and sometimes also a dried pea) would be baked into the cake; whoever found the dried bean and pea became King and Queen of Twelfth Night. At the XIXth century, it was possible to buy a set of cards to accompany the cake: each card had a character on it, and once the king and queen had been found, the remaining guests would pick one of the cards from out of a hat and play their chosen character for the duration of the party. During Victorian times, in big households, the cake was often elaborately iced using special wooden moulds or confectioner's boards (one cake apparently had a working water canon on it!). As the tradition of Twelfth Night died out and the Christmas feast became more popular, the Twelfth Cake was adapted and became what we now know as Christmas cake.

Useless to say that some Twelfth Cakes were extremely expensive, and every baker or confectioner in the land worth their salt would produce a breath-taking, awe-inspiring shop window filled with cakes of differing sizes, all covered in wonderful sugar-work. There was huge competition between confectioners to produce the best displays; and no wonder, selling any number of these bespoke cakes meant some real money had been made that winter! 
At court there was always a Twelfth Cake at these festivities. The Illustrated London News of 1849 did a big ‘spread’ on Queen Victoria’s cake with a party on top, describing it in minute detail:


The Illustrated London News, 13 January 1849, p. 21
Scanned image, bibliographical information, and text by Philip V. Allingham

We give a representation of the Twelfth Cake prepared for her Majesty, which graced the Royal table at Windsor Castle on Saturday last (Twelfth Night).
This superb Cake was designed and carried out by her Majesty's confectioner, Mr. Mawditt. The Cake was of regal dimensions, being about 30 inches in diameter, and tall in proportion: round the side the decorations consisted of strips of gilded paper, bowing outwards near the top, issuing from an elegant gold bordering. The figures, of which there were sixteen, on the top of the Cake, represented a party of beaux and belles of the last century enjoying a repast al fresco, under some trees; whilst others, and some children, were dancing to minstrel strains.
The repast, spread on the ground, with its full complemens [sic] of comestibles, decanters, and wine-glasses (the latter, by the way, not sugar glasses, but real brittle ware), was admirably modelled, as were also the figures, servants being represented handing refreshments to some of the gentlemen and ladies, whilst some of the companions of the latter were dancing. The violinist and harpist seemed to be thoroughly impressed with the importance of their functions, and their characteristic attitudes were cleverly given. As a specimen of fancy workmanship, the ornaments to the cake do credit to the skill of Mr. Mawditt, the Royal confiseur.”

We must remember that Queen Victoria wanted on Her table a Twelfth Cake all Her life long, although the Christmas Cake was gaining its importance and tradition more and more.
The Twelfth Night Cake began life – like many traditional cakes did – as a yeast-leavened bread, enriched with dried fruit and ale. Over time, the cakes were enriched further with brandy or rum and sugar, giving it a close texture. Eventually, chemical raising agents were used to give the batter a lift.
The most ancient recipe I managed to find dates back to 1604 and it's one of those collected in Elinor Fettiplace's Receipt Book: Elizabethan Country House Cooking
(HERE you can find and buy the last edition of this cookbook, still printed in 2011):

Take a peck of flower, and fower pound of currance, one ounce of Cinamon, half an ounce of ginger, two nutmegs, of cloves and mace* two peniworth, of butter one pound, mingle your spice and flower & fruit together, but as much barme [the yeasty froth from the top of fermenting beer barrels] as will make it light, then take good Ale, & put your butter in it, saving a little, which you must put in the milk, & let the milk boyle with the butter, then make a posset**with it, & temper the Cakes with the posset drink, & curd & all together, & put some sugar in & so bake it.

* Mace or macis is the flower of the nutmeg, a spice itself.
**A posset was originally a popular British hot drink made of milk curdled with wine or ale, often spiced, which was often used as a remedy.

As every far old recipe it's quite hard to follow, given there are no quantities of the ingredients, experienced cooks made everything by eye. 
I've found this recipe on an old recipe book of mine dating back to the Victorian Age which I'm going to tell you about in another post during the following months, and I have made it in this way: the result is assured!
Here are the ingredients and the execution:

175 g softened butter

175 g caster or brown sugar

1 tbs black treacle

3 eggs

175 g plain flour

¼ tsp each ground cinnamon, nutmeg and mace

400 g mixed dried fruit (currants, raisins, sultanas, quartered prunes)

75 g candied peel

50 g slivered almonds

60 ml brandy, rum, strong ale (or milk)

1 dried butter bean (optional)

royal icing

Line and grease an 8-inch cake tin and preheat your oven to 160°C.

Cream the butter, treacle and sugar until pale and fluffy and beat in the eggs one by one before gently stirring in the flour and spices. Once incorporated, mix in the fruits, peel and nuts and stir in the booze (or milk). Pour into the cake tin, pop in the king/queen bean, level off the top and bake for an hour. Cool in the tin. Decorate the cake with the royal icing,  being as elaborate as you like. You may use your piping-bag and your phantasy, and add figurines of marzipan, if you want.
I was forced, for reasons of time, to not to decorate it, and here's the result, but with the royal icing it's another thing, of course!


Royal icing is ‘royal’ because it was the British Royal Family that used in for their wedding cakes, and naturally if the Royals did it, then cooks managed to copy it. Icing had been around since the eighteenth century; before that, there wasn’t the technology to refine the sugar appropriately. The first icing was similar to royal icing, it was spread over the top of the cake but then the cake was returned to the oven to set hard. The final result was a nice flat, shiny surface like that of a frozen lake, hence we call the stuff icing.


Elizabeth Raffald mentions it in The Experienced English Housekeeper  (1769) where ther's the first written recording of the word. Royal icing is the most popular icing because it can be piped and coloured easily. Plus it is easy to make , which a bonus. Here’s how: take

2 medium egg whites

2 tsp lemon juice

500g icing sugar, sieved

Whisk the egg whites until frothy but not yet stiff and then stir in the lemon juice. Add icing sugar to the egg white bit by bit, mixing as you go – an electric beater comes in very handy here, but you can use a wooden spoon if your forearms are up to the job. The icing can be used straight away.
Spread the mixture all over the cake using a palette knife to smooth it out. Dipping the knife in very hot water is a good way of getting the icing very smooth. You can reserve some of the icing for piping of course and when decorated, leave it for two or three days to set hard.


All I have to do is to wish everyone a happy Epiphany and... 
I hope you too will try to honor the tradition with this dessert 
(I made it a little early to try it and show you the result)!
See you soon 








La Torta della Dodicesima Notte, il dolce dell'Epifania

"Sul tavolo c'era un piatto immenso, e nel piatto c'era la Torta della Dodicesima Notte più grande che gli occhi dell'infanzia avessero mai visto. Era qualcosa di mostruoso, ma buono, e lo zucchero bianco del tipo più gradito lo avvolgeva dappertutto."

Da Little Grub, E. H. Knatchbull-Hugesson, 1874

IMMAGINE 1 - (Nell'immagine di copertina potete vedere un gruppo di ufficiali di cavalleria di zucchero sfilare intorno alle piume del Principe di Galles in cima a una Torta della Dodicesima Notte risalente al periodo Regency)



La Dodicesima Notte, ovvero quella del 5 di gennaio, è l'ultimo giorno del periodo natalizio e una volta rappresentava l'apice delle festività natalizie che si protraevano, appunto, per 12 giorni, dal 24 di dicembre al 5 gennaio. In effetti, la Dodicesima Notte era il grande giorno in cui i doni venivano scambiati e la gente si divertiva molto, ben consapevole dei mesi austeri che li avrebbero attesi.
La parte centrale del tavolo della Dodicesima Notte era la torta riccamente decorata. Questa torta fa parte di un'antica tradizione che risale al medioevo ed era particolarmente apprezzata durante il primo periodo Tudor. Si trattava di una grande torta di frutta preparata e mangiata per celebrare la dodicesima notte o Epifania - giorno in cui si ritiene che i Magi abbiano fatto visita a Gesù - che all'epoca era una festa molto più importante del Natale (come ben sappiamo, il Natale non ha guadagnato la sua popolarità fino al XIX secolo quando, grazie all'età vittoriana, tutto questo, compresa la tradizione del dolce, è stato spostato al 25 dicembre). Un tempo la notte del 5 gennaio si teneva una grande festa in cui veniva consegnata una fetta di questo dolce agli ospiti al loro arrivo.


IMMAGINE 2 - Ally Sloper's Twelfth Night, dal fumetto, Ally Sloper's Half Holiday, c1888 


Un fagiolo secco (talvolta poteva trattarsi anche di un pisello secco) veniva cotto nella torta; chi trovava il fagiolo secco o il pisello diventava il re o la regina della Dodicesima Notte. Nell'Ottocento era possibile acquistare un mazzo di carte per accompagnare la torta: ogni carta aveva un personaggio sopra, e una volta trovati il re o la regina, i restanti ospiti sceglievano una delle carte da una cappello e interpretava il personaggio scelto per tutta la durata della festa. Durante l'epoca vittoriana, nelle grandi famiglie, la torta veniva spesso glassata in modo elaborato utilizzando speciali stampi di legno o tavole da pasticcere. Man mano che la tradizione della Dodicesima Notte si estinse e la festa di Natale divenne più popolare, la Torta della Dodicesima Notte fu adattata e divenne quello che oggi conosciamo come il Dolce di Natale.

Inutile dire che alcune Torte della Dodicesima Notte erano estremamente costose e ogni fornaio o pasticcere del paese degno di questo nome avrebbe fatto il possibile per esibire una vetrina mozzafiato e maestosa piena di torte di dimensioni diverse, tutte ricoperte di una meravigliosa glassa di zucchero. Vi era un tempo un'enorme concorrenza tra pasticceri per produrre la migliore esposizione; e non c'è da stupirsi se la vendita di un numero qualsiasi di queste torte su misura significava che quell'inverno erano stati guadagnati soldi veri!
A corte c'era sempre una Torta della Dodicesima Notte durante queste feste. L'Illustrated London News del 1849 fece una grande "divulgazione" sulla torta della regina Vittoria che recava come decorazione l'esibizione di una festa, descrivendola nei minimi dettagli:


IMMAGINE 3 - The Illustrated London News, 13 gennaio 1849, p. 21
Scansione dell'immagine, informazioni bibliografiche e testo di Philip V. Allingham


“Diamo una rappresentazione della Torta della Dodicesima Notte preparata per Sua Maestà, che ha abbellito la tavola Reale al Castello di Windsor sabato scorso (Dodicesima Notte).
Questa superba torta è stata progettata e realizzata dal pasticcere di Sua Maestà, il signor Mawditt. La Torta era di dimensioni regali, essendo di circa 30 pollici di diametro, e alta in proporzione: ai lati le decorazioni erano costituite da strisce di carta dorata, incurvate verso l'esterno in prossimità della sommità, che uscivano da un'elegante bordatura d'oro. Le figure, che erano sedici, sulla sommità della Torta, rappresentavano una comitiva di beaux and belles del secolo scorso che si godevano un pasto all'aperto, sotto alcuni alberi; mentre altri, tra cui alcuni bambini, ballavano al ritmo della musica suonata da menestrelli.
Il pasto, steso per terra, completamente fatto con commestibili, caraffe e bicchieri da vino (questi ultimi, tra l'altro, non di zucchero, ma in vetro), era mirabilmente modellato, come lo erano anche le figure, essendo rappresentati servitori che porgevano le vivande ad alcuni dei signori e delle dame, mentre alcuni dei compagni di queste ultime danzavano. Il violinista e l'arpista sembravano essere profondamente impressionati dall'importanza delle loro funzioni e i loro atteggiamenti caratteristici erano abilmente espressi. In quanto esemplare di raffinata fattura, gli ornamenti della Torta rendono merito all'abilità del signor Mawditt, il pasticcere reale.

Ricordiamo che la regina Vittoria ha voluto per tutta la vita sulla sua tavola una Torta della Dodicesima Notte, anche se il Dolce di Natale stava acquisendo importanza e tradizione sempre più.
La Torta della Dodicesima Notte nasce – come molti dolci tradizionali – come un pane lievitato, arricchito con frutta secca e birra. Nel tempo si è arricchita ulteriormente con brandy o rum e zucchero, che le hanno conferito una consistenza compatta. Infine sono stati usati agenti lievitanti per dare una spinta definitiva alla pastella e renderla più soffice.
La ricetta più antica che sono riuscita a trovare risale al 1604 ed è una di quelle raccolte nel Receipt Book di Elinor Fettiplace: Elizabethan Country House Cooking
(QUI potete trovare e acquistare l'ultima edizione di questo ricettario, ancora stampato nel 2011):

Prendete un pizzico di fiori e una libbra di frutti di ribes, un'oncia di cannella, mezza oncia di zenzero, due noci moscate, di chiodi di garofano e di macis* due prese, di burro una libbra, mescolate insieme il composto di spezie, fiori e frutta, finché fa la schiuma [la stessa schiuma che appare nella parte superiore dei barili di birra ed è costituita dal lievito in fermentazione]; non appena la schiuma la renderà leggera, prendete della buona birra, e metteteci dentro il vostro burro, tenendone da parte un po' da mettere nel latte, e lasciate che il latte mantechi con il burro, poi fate un posset** con esso, stemperate la mistura con il liquore che avete preparato, mettete quindi la cagliata, mescolate tutto insieme, aggiungete un po' di zucchero e cuocetelo.

* Mace o macis è il fiore della noce moscata, una spezia essa stessa.
** Il posset era originariamente una popolare bevanda calda britannica a base di latte cagliato con vino o birra, spesso speziata, che veniva spesso usata come rimedio.

Come ogni ricetta antica è abbastanza difficile da seguire, dato che non ci sono quantità degli ingredienti, i cuochi esperti facevano tutto a occhio.
Ho trovato questa ricetta su un mio vecchio ricettario dell'epoca vittoriana di cui vi parlerò in seguito e l'ho realizzata in questo modo: il risultato è assicurato!
Eccovi gli ingredienti e l'esecuzione:

175 g di burro ammorbidito

175 g di zucchero semolato o di canna

1 cucchiaio di melassa nera

3 uova

175 g di farina 

¼ di cucchiaino di cannella in polvere, noce moscata e macis

400 g di frutta secca mista (ribes, uva passa, uva sultanina, prugne secche in quarti)

75 g scorza di agrumi candita

50 g di mandorle a lamelle

60 ml di brandy, rum, birra forte (o latte)

1 fagiolo essiccato (facoltativo)

glassa reale (per decorare)

Foderare e imburrare una tortiera da 8 pollici e preriscaldare il forno a 160°C.

Sbattere il burro, la melassa e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso e sbattere le uova una alla volta prima di incorporare delicatamente la farina e le spezie. Una volta incorporati, mescolare la frutta, la buccia e le noci e aggiungere l'alcol (o il latte). Versare nella tortiera, inserire i fagioli per re/regine, livellare la parte superiore e cuocere per un'ora. Raffreddare nella teglia. Decorare la torta con la glassa reale elaborandola a piacere. Potete usare la tasca da pasticcere e la vostra fantasia, e aggiungere figurine di marzapane, se volete.
Il dolce che ho fatto io sono stata costretta, per motivi di tempo, a non decorarlo, ed ecco il risultato, ma con la glassa reale è un'altra cosa, ovviamente!


IMMAGINE 4 - Una fetta della mia TORTA DELLA DODICESIMA NOTTE


La glassa reale è detta "reale" perché era la famiglia reale britannica che la usava per le torte nuziali e, naturalmente, se lo facevano i reali, col tempo, i pasticceri hanno cercato di copiarla. La glassa esisteva dal diciottesimo secolo; prima di allora, non c'era la tecnologia per raffinare lo zucchero in modo appropriato. La prima glassa era simile alla glassa reale, veniva spalmata sulla parte superiore della torta ma poi la torta veniva rimessa in forno a solidificare. Il risultato finale era una bella superficie piatta e lucida proprio come quella di un lago ghiacciato, da qui il nome 'glassa'. 


IMMAGINE 5 - Elizabeth Raffald


Elizabeth Raffald la menziona nel The Experienced English Housekeeper (1769) dove si trova la prima registrazione scritta della parola. La glassa reale è la glassa più popolare perché può essere colorata facilmente. Inoltre è facile da realizzare. 
Ecco come: prendete

2 albumi d'uovo medio

2 cucchiaini di succo di limone

500 g di zucchero a velo setacciato

Sbattete gli albumi fino a renderli spumosi ma non ancora fermi e quindi incorporate il succo di limone. Aggiungete lo zucchero a velo all'albume a poco a poco, mescolando mentre procedete. La glassa può essere utilizzata subito.
Stendete il composto su tutta la torta aiutandovi con una spatola per lisciarlo. Immergere il coltello in acqua molto calda è un buon modo per ottenere una glassa molto liscia. Una volta decorata, lasciarla riposare per due o tre giorni.


Non mi rimane che augurare a tutti buona Epifania e... 
spero che proviate ad onorare la tradizione con questo dolce anche voi 
(io l'ho fatto un po' in anticipo per provarlo e mostrarvi il risultato)!
A presto 







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This post is amongst those Laurie featured on her blog today, January 15, 2023! Thank you Sweet Lady, it means so much to me!



Also Angie at God's Growing Garden featured this post on January 17, 2023!
I'm as pleased as punch, thank you Dear Lady, God bless!