A ROYAL RECIPE, a remedy to fight coughs and colds

 

As we've seen in a post dating back to last November 13th entitled Queen Victoria at Home ~ "WE ARE AMUSED!"  

'All her life until she ascended the throne her mother and Sir John Conroy had Victoria under something called "The Kensington System".  

Her diet consisted of meals like white bread and a glass of milk.  Or bland, flavorless mutton.  They counted her calories and were VERY strict. They said it was for her health, but more likely it was just to monitor her.  Thus the unhappy princess grew up malnourished [...].'

That's why, during her childhood and her adolescence, she had to fight against frequent colds and coughs expecially when Winter came.

The main prescription that the court doctors gave her was to drink the lait de poule which had to be prepared in the court kitchens the recipe of which you could see at the top of this page.

Her Royal Highness the Princess Victoria, Heiress Presumptive to the Throne of England,

tinted lithograph hand-colour, 

published by: William Spooner after: Joseph Bouvier, 1833-1837.

During the Victorian age this recipe, which is the evolution of a hot drink consumed during the Winter for its restorative properties already in the Middle Ages, knew the peak of its fame:  its healthy properties were by now well known (in the Middle Ages it was made with milk, a little of bier or wine and spices.  It was in the 13th c. that eggs were added and, much more later, sugar).

In Gustave Flaubert's novel Madame Bovary (1857), lait de poule is mentioned as a fortifying drink which is commissioned to the pharmacist Homais.

Also Guy de Maupassant mentions it in its tale Boule de suif (1879), emphasizing its popularity at the time.

I found it out as a recipe in the cookbook written in 1871 by Jules Gouffé, the French chef who was already author in 1868 of The royal cookery book ( le livre de cuisine). The cookbook I'm talking you about was translated from the French by Alphonse Gouffé who was the pastrycook at her Majesty the Queen during the period in which Queen Victoria was becoming an agening lady. The title of this book is:

The book of preserves = Le livre de[s] conserves: containing instructions for preserving meat, fish, vegetables, and fruit, and for the preparation of terrines, galantines, liqueurs, syrups, petit-fours, &c. and the recipe of the lait de poule is written at page 299 (you can see it at the very beginning of this post).

It was then that she returned to find herself often ill with strong coughs and she went on founding this remedy far useful to heal.  Actually the more the time passed, the more she suffered from frequent coughing and the more she drank lait de poule!

I wonder if her longevity was also aided by this "tonic"...

Her Late Majesty Queen Victoria was hoto-lithograph by Walter Raymond Duff, 1901.

Her ladies in waiting wrote in their diaries that she had evidents benefits by drinking such a compound smelling of orange blossoms which spread throughout all the rooms of the palace.  It was indicated also to fight fever, it is said,  It is essentially outrageously sweet thin cream and perfectly pleasant, unless if you have a sore throat, in which case maybe you cannot enjoy its delicacy, but it's really quite good to recover.

BEFORE THAN LEAVING YOU I eventually want you to know that when this recipe was brought by the colonists to the New World, it incorporated more accessible Caribbean rum, thus giving life to the traditional egg-nog which is still popular today.

I'm far sure my all my dear readers do know egg-nog, but probably don't know it comes from a medicine...

And I want you to know something more: it is from this medical compound that you can also prepare a wonderful custard.  This is a more useful alternative which can be obtained keeping aside a tablespoon of the cold milk, and mix it with a teaspoon of cornflour.  Once you've mixed the hot milk with the yolks, pour the lot back into a pan and add the cornflour mix, heating gently until the yolks and the cornflour work their magic to give you a proper custard, which is very nice as a sweet and perfect served with fruit tart. 

Thank You for Your time today too,

 Dearest Readers. 

Please remember that You truly mean so much to me!

See you soon ❤

 Dany

UNA RICETTA REGALE, 

rimedio per combattere tosse e raffreddore 

IMMAGINE DI COPERTINA - RICETTA DEL LAIT DE POULE.

Come abbiamo visto in un post che data lo scorso 13 novembre e che reca questo titolo:

La Regina Victoria a Casa ~ "SIAMO DIVERTITI!" :

«Per tutta la vita, fino alla sua ascesa al trono, sua madre e Sir John Conroy tennero Victoria sotto un regime chiamato "Sistema Kensington".

La sua dieta consisteva in pasti come pane bianco e un bicchiere di latte. O montone sciocco o insapore. Contavano le sue calorie ed erano MOLTO severi. Dicevano che era per la sua salute, ma più probabilmente lo facevano solo per tenerla sotto controllo. Così l'infelice principessa crebbe malnutrita [...].»

Ecco perché, durante l'infanzia e l'adolescenza, dovette combattere contro frequenti raffreddori e attacchi di tosse, soprattutto con l'arrivo dell'inverno.

La principale prescrizione che i medici di corte le fornivano era quella di bere il lait de poule, che doveva essere preparato nelle cucine di corte, la cui ricetta potete vedere in cima a questa pagina.

IMMAGINE 2 - Her Royal Highness the Princess Victoria, Heiress Presumptive to the Throne of England, tinted lithograph hand-colour, 

published by: William Spooner after: Joseph Bouvier, 1833-1837.

E' in epoca vittoriana che questa ricetta, evoluzione di una bevanda calda medievale consumata d'inverno per le sue proprietà ricostituenti, conobbe l'apice della sua fama: le sue proprietà salutari erano allora ormai ben note (nel Medioevo si preparava con latte, un po' di birra o vino e spezie. Fu nel XIII secolo che vennero aggiunte le uova e, molto più tardi, lo zucchero).

Nel romanzo Madame Bovary (1857) di Gustave Flaubert, il lait de poule viene menzionato come bevanda corroborante commissionata al farmacista Homais.

Anche Guy de Maupassant lo menziona nel suo racconto Boule de suif (1879), sottolineandone la popolarità all'epoca.

Ne ho scoperto la ricetta nel libro di cucina scritto nel 1871 da Jules Gouffé, lo chef francese che era già autore nel 1868 di The royal cookery book ( le livre de cuisine). Il libro di cucina di cui vi parlo è stato tradotto dal francese da Alphonse Gouffé, pasticcere di Sua Maestà la Regina durante il periodo in cui la Regina Victoria stava ormai avanzando con l'età. Il titolo di questo libro è:

The book of preserves = Le livre de[s] conserves: containing instructions for preserving meat, fish, vegetables, and fruit, and for the preparation of terrines, galantines, liqueurs, syrups, petit-fours, &c. e la ricetta del lait de poule è scritta a pagina 299 (qui la trovate all'inizio del post).

Fu allora che Victoria tornò spesso a soffrire di forti tossi e continuò a trovare questo rimedio molto utile per guarire. Anzi, più passava il tempo, più soffriva di tosse frequente e più beveva lait de poule!

E chissà se la sua longevità sia stata favorita anche da questo "tonico"...

IMMAGINE 3 - Her Late Majesty Queen Victoria was hoto-lithograph by Walter Raymond Duff, 1901.

Le sue dame di compagnia scrivevano nei loro diari che ella traeva evidenti benefici dal bere questo composto il cui profumo di fiori d'arancio si diffondeva in tutte le stanze del palazzo.

Si dice che fosse indicato anche per combattere la febbre. Si tratta essenzialmente di una crema liquida incredibilmente dolce e perfettamente gradevole, a meno che non si abbia mal di gola, nel qual caso forse non si può godere della sua delicatezza, ma è considerata comunque ottima per guarire.

PRIMA DI LASCIARVI vorrei infine che sapeste che, quando questa ricetta fu portata dai coloni nel Nuovo Mondo, vide l'aggiunta del rum caraibico, dal prezzo più accessibile, e fu così che diede vita al tradizionale "zabaione", ancora oggi popolare.

Sono certa che tutti i miei cari lettori conoscano lo zabaione, ma probabilmente non sanno che deriva da una medicina...

E voglio che sappiate qualcosa di più: è sempre da questo composto medicinale che si può preparare una deliziosa crema pasticcera. Questa è un'alternativa più utile che si può ottenere tenendo da parte un cucchiaio di latte freddo e mescolandolo con un cucchiaino di amido di mais. Una volta mescolati i tuorli con il latte caldo, versate il tutto in una pentola e aggiungete il composto di amido di mais, riscaldando delicatamente finché i tuorli e l'amido di mais non avranno fatto la loro magia, dandovi una vera e propria crema pasticcera, ottima come dolce e perfetta da servire con una crostata di frutta.

Grazie per il tempo che mi avete dedicato anche oggi,

Carissimi Lettori,

ricordate che siete davvero molto importanti per me!

A presto ❤

Dany