Cookies scented with violets, bringing Spring into your home !

 I know a bank whereon the wild thyme blows

Where oxlips and the nodding violet grows

Quite over-canopied with luscious woodbine,

With sweet musk-roses, and with eglantine:

There sleeps Titania some time of the night,

Lull'd in these flowers with dances and delight:

And there the snake throws her enamell'd skin,

Weed wide enough to wrap a fairy in.

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Conosco una riva in cui il timo selvatico vive rigoglioso,
Dove annuendo le primule e le viole crescono,
Coperte dal succulento caprifoglio che fa loro da baldacchino,
Con dolci rose moscate e la rosa canina:
Vi dorme Titania talvolta la notte,
Cullata da questi fiori con danze e gioia:
Ed ivi getta il serpente la sua pelle smaltata,
Come fosse erba selvatica abbastanza ampia per avvolgervi una fata.

William Shakespeare, Midsummer Night's Dream

Per me da sempre il profumo di viola è il profumo della primavera e qui a Tenuta Geremia di giorno in giorno, ormai, centinaia di nuovi capolini si sollevano dal manto dell'erba, fattosi precocemente di un bel verde brillante, e tra le foglie secche che fanno il tappeto invernale dei boschi, per guardare timidamente il sole e farsi scaldare dai suoi raggi, per profumare la rugiada della sera e del primo mattino di nuova vita.

Mi è sempre spiaciuto raccogliere questi delicatissimi fiori, ma il loro profumo me li rende talmente irresistibili 

e da anni preparo lo zucchero alle viole mammole, seguendo questa semplicissima ricetta che trovai molto tempo fa.

⊰ ZUCCHERO ALLA VIOLETTA ⊱

INGREDIENTI:

- 20 gr. di corolle di viole mammole appena raccolte 

- 120 gr. di zucchero semolato

Come si dovrebbe fare per ogni pianta spontanea, l'ideale è raccogliere i fiori o il mattino presto o all'imbrunire, anche se per me è preferibile il primo mattino perché la corolla conserva ancora del tutto intatto il suo profumo.
Poneteli nel frullatore insieme con lo zucchero triturando fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo e ben amalgamato; conservatelo per alcuni giorni in un piatto od in un barattolo aperto e mescolate di tanto in tanto di modo che lo zucchero possa perfettamente asciugare.
Lo potete usare per dolcificare ed aromatizzare tè e tisane e spolverandolo su pasticcini e torte darà un tocco primaverile anche quando la stagione sarà ormai trascorsa.
Non demoralizzatevi se dapprincipio le viole triturate sembrano perdere il loro profumo, lo riacquisteranno a mano a mano che asciugano.


Io lo uso soprattutto per preparare dei biscotti che profumano di bosco, per i quali costituisce l'ingrediente principale:

⊰ BISCOTTI PROFUMATI ALLA VIOLETTA ⊱

INGREDIENTI:

- 200 gr. di farina '00' 
- 100 gr. di burro 
- 50 gr. di zucchero alla violetta 
- 60 gr. di zucchero bianco 
- 1 uovo intero 
- 1 cucchiaino di lievito per dolci 
- 1 pizzico di sale 

In una terrina piuttosto ampia mescolate la farina con lo zucchero, il lievito ed il sale. In un'altra tazza sbattete l’uovo, aggiungete il burro fuso e versare il composto così ottenuto nella terrina in cui avrete mischiato precedentemente la farina con gli altri ingredienti; impastate fino ad ottenere una palla, aggiustando di farina se necessario, e, come per ogni pasta frolla, lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Mettete quindi l'impasto sulla spianatoia e con lo stampino che più gradite ricavate dei biscotti alti 1,5 cm ca. e cuocete in forno a 180° per 10 -15 minuti.


Il risultato so che sarà un successo, non chiedetemi quanto tempo i biscotti così preparati si conservino, da noi durano pochi giorni !

Che la vostra settimana sia prodiga della gioia che meritate, 

ve lo auguro dal profondo del cuore

a presto 💕

- picture 1

 I know a bank whereon the wild thyme blows

Where oxlips and the nodding violet grows

Quite over-canopied with luscious woodbine,

With sweet musk-roses, and with eglantine:

There sleeps Titania some time of the night,

Lull'd in these flowers with dances and delight:

And there the snake throws her enamell'd skin,

Weed wide enough to wrap a fairy in.

William Shakespeare, Midsummer Night's Dream

Since ever for me the scent of the purple violet is the scent of Spring and here at Tenuta Geremia from day to day, now, hundreds of new flower raises her little heads from the grass, now became bright green, and from the dry leaves that make the winter carpet of the woods, to timidly watch the sun and be heated by its rays, to scent the evening dew and the early morning of a new life.




- picture 2




I always felt sorry to gather these delicate flowers, but their scent makes them so irresistible to me




- picture 3


- picture 4




and for years I do prepare a sugar violets, following this simple recipe that I found long ago.

⊰ SUGAR WITH VIOLETS ⊱

- picture 5 on the left  




INGREDIENTS:

- 20 gr. (0,71 oz.) of freshly picked violets corollas
- 120 gr. (4,23 oz.) of sugar

As we should do for every wild plant, the ideal is to pick the flowers either early in the morning or at dusk, although for me it is preferable in the early morning because the corolla still retains entirely intact its fragrance.
Place them in a blender along with the sugar and mince until you obtain a homogeneous and well mixed clear violet mixture; put it in a dish or in an open jar for some days and mix occasionally with a teaspoon so that the sugar can perfectly dry.
You can use it to sweeten and flavor teas and dusting your pastries and cakes you'll will give them a Spring touch even when the season will be passed away.
Don't  become demoralized if at first the crushed violets seem to lose their scent, they'll gradually regain it drying.



I use it mainly to prepare the cookies smelling of woods at Spring, for which it is the main ingredient:

⊰ COOKIES SCENTED WITH VIOLETS ⊱

- picture 6 on the left - 

INGREDIENTS: 

- 2 cups of plain flour

- 3/8 cup of melted butter

- 2 1/2 tablesp. of violet sugar

- 3 tablesp. of sugar

- 1 teasp. of baking soda

- a pinch of salt

In a fairly large bowl mix the flour with the sugar, the baking powder and the salt. In another bowl beat the egg, add the melted butter and pour the mixture obtained in the bowl in which you have previously mixed the flour with the other ingredients; knead until you have a ball, adjusting of flour, if necessary, and, as with any plain pastry, let stand in your refrigerator for at least half an hour. Then put the dough on a work surface and with the stencil that you like most obtain cookies of almost 1.5 cm tall and bake them at 180° for 10 -15 minutes.


I know that the result will be a success, do not ask me how long the cookies so prepared may be preserved, here at home they last just a few days !

Wishing you a lovely week, 

take care, 

see you soon 💕

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